Nos besoins nutritionnels

Pour atteindre la santé et la forme, il est important de savoir si notre alimentation couvre nos besoins nutritionnels. En effet, le corps a besoin de macronutriments (protéines, hydrates de carbone, graisses, fibres), et de micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes, antioxydants, électrolytes) pour fonctionner de manière optimale.

En premier lieu, il faut savoir que l’alimentation crue et végétalienne peut effectivement couvrir tous nos besoins. Mais il faut bien choisir son alimentation crue ! Bien sélectionner ses aliments et s’assurer d’un certain équilibre, sur la semaine si ce n’est sur une journée.

Par contre, chaque individu est différent, surtout en ce qui concerne sa capacité d’assimilation. Ainsi ne suffit-il pas de manger tous les ingrédients adéquats, il faut aussi s’assurer que notre corps les assimile correctement. C’est pourquoi l’écoute de notre corps, des signaux qu’il nous envoie pour signifier que quelque chose ne va pas, ainsi que des prises de sang régulières, sont aussi indispensables pour éviter des éventuelles carences.

C’est le cas en particulier de la vitamine B12,  dont le manque peut causer de nombreux symptômes et pathologies. Elle peut être déficitaire dans un régime végétalien, car on la trouve essentiellement dans les protéines animales (et la terre, car en réalité il s’agit d’une bactérie), mais aujourd’hui même les carnivores peuvent en manquer car les viandes d’élevage en sont dépourvues. La seule solution, à mon avis, est de surveiller son taux s’il s’avère un problème, par des tests sanguins réguliers.

Dans un programme d’alimentation crue et vivante, voici dans quels ingrédients vous allez trouver, en majeure partie, les nutriments nécessaires :

Protéines : Etonnamment, les protéines sont largement couvertes dans un tel régime et les carences sont rares. Les protéines d’origine animale sont remplacées par une consommation importante de légumes à feuilles vertes, sous toutes les formes (en jus, smoothies, salades, crudités, etc.), car elles sont riches en acides aminés, soit la forme de protéines qui est assimilable par le corps humain. C’est la chlorophylle qui en est la source. Sources principales de protéines : tous les légumes à feuilles vertes, les algues, les pousses et graines germées, mais aussi les oléagineux (amandes, noix etc.), les graines (chanvre, lin, etc.) et les légumineuses germées.

Hydrates de carbone : Ceux-ci sont présents dans tous les fruits et légumes, et dans les graines et les céréales germées en quantités largement suffisantes. Il en est de même pour les fibres, solubles ou non. Aucun problème ici en alimentation crue. Il s’agira plutôt de maîtriser la quantité de sucres. Car parmi les hydrates de carbone, attention aux sucres rapides ou lents, ils ont tous un effet sur le taux de sucre dans le sang, avec tous les symptômes associés.

Graisses : Celles-ci sont de bien meilleure qualité dans l’alimentation crue, tant les graisses se détériorent avec la chaleur. Sources principales de graisses : l’avocat, la noix de coco, les oléagineux, les graines (chia, lin, chanvre), ainsi que les huiles de qualité, de première pression à froid.

Au niveau des micronutriments que sont les vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes bien sûr, phytonutriments et électrolytes, l’alimentation crue couvre bien mieux nos besoins. Il est conseillé cependant d’être vigilant avec la vitamine B12, répétons-le, principalement présente dans les protéines animales mais que l’on trouve dans les algues et les produits fermentés (miso, shoyu, levure alimentaire). Le calcium est présent dans de nombreux légumes et oléagineux, le magnésium dans les légumes à feuilles vertes, le potassium dans de nombreux fruits (banane), et ainsi de suite.

Inutile de dresser la liste complète! Sachez cependant qu’une alimentation riche en fruits et légumes répond bien mieux à nos besoins nutritionnels que les fast-foods, et le régime occidental trop riche en produits raffinés, préparés, saturés et enrichis, ainsi que plats trop salés, sucrés et gras. Il n’y a tout simplement pas de comparaison.

Pour savoir de manière très précise quels ingrédients contiennent quels nutriments, il suffit de consulter de nombreux sites qui référencent ces données pour chaque aliment. Et la meilleure manière de savoir ce qu’il nous manque (soit par l’apport alimentaire, soit par la difficulté de digestion, d’absorption ou d’assimilation), c’est de faire des prises de sang dans une optique de prévention ! Et si besoin, de corriger le tir en augmentant la consommation d’aliments riches en ces nutriments qui nous manquent, ou en adoptant une cure de suppléments. Mais là aussi, attention: le marché des suppléments alimentaires est large et juteux, aussi il faut bien les choisir et s’assurer qu’ils sont de qualité et les plus naturels possible, sans quoi nous ne les assimilerons pas non plus.

Pour ma part, je dois surveiller la vitamine B12 dont j’ai souffert d’une carence importante en passant au cru. Mais peut-être cela datait-il d’avant, car je n’ai jamais cessé de manger des protéines animales, en petites quantités, et je ne m’étais jamais fait tester auparavant, donc pas de base de comparaison. Je me supplémente aussi régulièrement en vitamine D3. Je prend de fortes doses de vitamine C dès que j’ai besoin de soutenir mon système immunitaire. Sinon les probiotiques et les enzymes sont toujours à portée de main chez moi.

Et vous? Quelle est votre expérience en matière de carence nutritionnelle et que faites-vous pour y remédier?

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Ndlr: Première publication en mai 2014, Dernière mise à jour en mai 2025